营养价值：红葱牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。色泽红艳，肉质细嫩似如牛肝，故而得此名。主要生长在云南，四川等地区，每年夏秋季采摘。该菌子实体肉质、稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界美味食用菌。富含蛋白质，维生素，纤维等。

烹饪方法：最简单也最美味的方法是炖，可以和牛肉、排骨、鸡、鸭等物一起烹调。

具体方法：

1、洗菌，切成薄片

2、将主材武火炖到五分熟。

3、将已经发好的红葱菌放入锅中，根据自己的口味加入调料，调节火力，用文火炖熟。

其他的方法有爆炒和小炒。

具体方法：

爆炒：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

小炒：

1、洗菌，切成薄片。

2、依据个人口味，准备适量青辣椒、蒜，辣椒切碎、轻拍蒜并剥去外皮。

3、锅里放入适量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火烧成六成热，放入准备好的辣椒、蒜。

4、轻炒几下，爆出香味，即可放入准备好的牛肝菌，加入适量的盐、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟为止。如果干，就可以加入适量的水。