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味道云南 | 12种野生菌吃法 一起去云南施甸尝尝!

时间:2020-06-30 浏览:149次

时下,又到了云南人采食野生菌的季节,各地野生菌的做法和吃法也是各有千秋,你拿手的做法有几种?今天,我们走进云南省保山市施甸县,看看那里野生菌的12种做法,对,你没听错,12种!当地人说,野生菌的这12种烹饪方法做出的12道鲜美野生菌,代表1年12个月“月月吉祥”!鲜美的野生菌,还有这么美好的寓意。

要想烹饪出来的野生菌味道鲜美,所选食材必须是当天刚刚采到的野生菌。一大早,村民蒋开洪便来到山林里采野生菌。

施甸的姚关镇是国家级生态乡镇,良好的生态环境,多种多样的气候资源,孕育了繁殖各类型野生菌的温床。最近这几天,落了几场雨后,野鸭湖周边的山林中,各种各样的野生菌便破土而出。

蒋开洪从早上6点出发,翻山越岭,走遍了自己熟知的5个菌塘。9点左右便采摘到了满满一箩筐新鲜的野生菌。他会把采来的菌子交售到当地一家小有名气的野生菌农家乐,赚取一些收入。

李海艳便是这家野生菌农家乐的老板,她和老公张继朝从事野生菌收购已经有10多年的时间。三年前夫妻俩尝试着开了一家野生菌农家乐,让他们高兴的是随着姚关旅游业的发展,生意越来越好。

“每天早上8点钟开始收购野生菌,这几天收到1吨多一些。”张继朝说,每天收购的野生菌有鸡枞、牛肝菌、羊肝菌,扫把菌、见手青、干巴菌、粉菌(红葱菌)、铜绿菌、松茸、松露、竹荪。李海艳挑选好菌子,做成了“菌子宴”,推出了12种吃法,寓意“月月吉祥”。

在海艳野生菌农家乐,记者看到经海艳之手的菌子仅需几道简单的工序,便从平平无奇到鲜香四溢。

粉菌,作为野生菌的“主力军”,在姚关久远的饮食文化中演化出了多种做法,而海艳擅长做的就是一种最大众的做法——粉菌炒辣椒。只见她将早上新采摘的粉菌洗好后切片,将油烧热,当油温合适后放入粉菌,炒熟后备用。再放入姜丝、葱段、辣椒丝、花椒,当闻到佐料香味后放入备用的粉菌,将粉菌的清香与佐料的鲜香充分结合。一道美味的粉菌炒辣椒就出锅了。

说到鲜香,一道美味的鸡枞煮鸡必不可少。将鸡枞洗净后用手撕开备用,将备好的土鸡放入锅中加入姜蒜片煮至烂熟后放入鸡枞继续煮上十分钟,这时就能在空气中闻到鸡枞的鲜香,那是一种下雨天漫步在树林里的感觉,让人流连忘返。

姚关火腿干巴菌炒饭,这是一道既能单独吃,又能与其它菌子一起吃的美食,火腿的香味与干巴菌的芬芳充分混合后放入米饭。一道香气扑鼻的姚关火腿干巴菌炒饭就完美上桌了。

一会儿工夫,一笼香气扑鼻的饺子出锅了,这可不是一般的饺子,里面的馅儿包的全是剁碎炒熟后的野生菌,那种鲜美,那种鲜美,简直无法用言语形容。

除了以上这几道野生菌美食,海艳还做了鸡蛋煎松露、扫把菌炒酸木瓜丝、苤菜炒见手青、酸笋烩铜绿菌等。从炒到煮,从炸到蒸,甚至生吃,大大小小12个鲜美野生菌上桌了,上桌后的“菌子宴”香气弥漫,让人垂涎三尺。

这是一场视觉盛宴和味觉的完美享受,让人忘记了到来的目的,只为了先尝为快。