大理博琪尼食品有限公司

牛肝菌

时间:2017-04-07 浏览:1267次

营养价值:该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药舒筋丸”的原料之一;同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛手足麻木四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。


烹饪方法:

牛肝菌汤

主料:白牛肝菌(干)(350克)

辅料:柿子椒(30克),猪里脊肉(60克),圆白菜(50克),辣椒(青、尖)(30克),鸡蛋清(10克)

调料:盐(7克),酱油(15克),大蒜(10克),胡椒粉(1克),淀粉(玉米)(10克),味精(2克),大葱(2克),姜(2克),猪油(炼制)(45克)

制作工艺

1.牛肝菌去根部,洗净,切成块

2.红灯笼椒、青辣椒洗净去籽,分别切成块

3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片

4.里脊肉洗净切片

5.蒜、姜均切片,葱切段

6.猪脊肉片入碗,加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉,拌匀上浆

7.炒锅置中火,注入猪油,烧热,分别下肉片、牛肝菌块滑透,倒入漏勺控油

8.炒锅留底油烧热,下蒜片、姜片、葱段煸香,下灯笼椒块、表椒辣块炒透,倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀,淋入香油即成。

干椒牛肝菌

材料:鲜牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

做法:

1.牛肝菌洗净,切成片

2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段

3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下

4.旺火热油放入牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐起锅。

5.口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

牛肝菌炒肉

用料:牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

做法:

1.牛肝菌泡发切片

2.肉切片裹淀粉

3.肉片用大油滑开

4.加入牛肝菌一起用水焖

5.收汁后加调料起锅

素炒牛肝菌

用料:牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

做法:

1.牛肝菌洗净切片,用开水焯过

2.准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉

3.锅烧热,倒油,蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌,接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉,放适量盐调味,洒葱花。

薏米冬瓜炖牛肝菌丸子

1.冬瓜刨皮,洗干净切方块待用。

2.玉米洗干净,切长条待用。

3.牛肝菌解冻,切成末。拌入素鸡肉浆,然后捏合成小丸子上笼蒸10分钟待用。另一半牛肝菌,切片待用。

4.干虫草花放入清水中,浸泡20分钟,然后清洗干净待用。

5.薏米洗干净待用。

       6.取炖盅,放入步骤(3)的牛肝菌小丸子、玉米条、冬瓜块、薏米、虫草花、牛肝菌片,倒入事先熬制的素鲜汤,调味加少许盐、蘑菇精倒入炖盅内,上笼蒸1小时,取出即可。