营养价值：牛肝菌含有人体必需的多种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

烹饪方法：

牛肝菌汤

主料：白牛肝菌(干)(350克)

辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)

调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)

制作工艺

1．牛肝菌去根部，洗净，切成块

2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块

3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片

4．里脊肉洗净切片

5．蒜、姜均切片，葱切段

6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆

7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油

8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

干椒牛肝菌

材料：鲜牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

做法：

1．牛肝菌洗净，切成片

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下

4．旺火热油放入牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐起锅。

5．口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。